Voici dix ans, les membres de la famille Tarbouriech, ostréiculteurs du bassin de Thau (Hérault), avait mis au point le système révolutionnaire de la marée solaire dans un univers de lagunes de Méditerranée où la variation du niveau de l’eau est absente. Ainsi, les huîtres Tarbouriech sont-elles soumises, plusieurs fois par jour, à une exondation (quand l’eau se retire) que l’on peut contrôler, ce qui permet de polir le coquillage et, surtout, d’obtenir un taux de chair record.
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